venerdì 6 novembre 2009

Zuppa di Funghi






Ingredienti per 6 porzioni
funghi possibilmente misti (ma non devono mancare dei porcini)
1/2 cipolla;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
2 cucchiai di farina;
2 cubetti di dado ai funghi;
1 fetta di lardo di colonnata;
un litro di acqua;
sale, pepe, olio extravergine;
peperoncino,
nepitella (a piacere)
pane toscano possibilmente del giorno prima.

Preparazione
Rosolare leggermente in olio gli spicchi di aglio interi (per poterli poi togliere), la cipolla tritata  il peperoncino e il lardo macinato. Quindi aggiungere i funghi mondati e tagliati a tocchetti piccoli, la nepitella, far insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino. Nel frattempo stemperare i cucchiai di farina in poco brodo precedentemente fatto con i dadi ai funghi. (attenzione ai grumi.) Aggiungere la farina stemperata insieme a tutto il brodo nella pentola della zuppa e cuocere per circa 20-30 minuti.
 Aggiustare di sale e servire nei piatti fondi sul pane abbrustolito  tagliato a dadi di 2 cm. (Chi lo gradisce può mettere sopra il parmigiano grattugiato) .

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