venerdì 21 febbraio 2014

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti;
1 pezzo intero di bottarga di muggine ( circa 80 gr)
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;

Preparazione:
Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà a dorare in una  padella con l'olio e il peperoncino, poi levare la padella dal fuoco e togliere l'aglio.
Grattugiate poco più della metà della bottarga, e, quando gli spaghetti saranno cotti, ma sempre al dente ( un paio di minuti prima) togliere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, scolare gli spaghetti e versarli in padella aggiungendo la bottarga, metà del prezzemolo tritato e infine l'acqua di cottura. Mescolare molto, molto bene finché la pasta non diventi cremosa.
Servire gli spaghetti nei loro piatti spolverandoli con la restante bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato. Servire immediatamente

mercoledì 19 febbraio 2014

Coccoli Fiorentini

Ingredienti per 20 coccoli
200 gr di farina 00 biologica;
10 gr di lievito di birra,
150 gr di acqua tiepida;
1/4 di cucchiaino da caffè di zucchero;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di olio;
olio di semi di arachidi per friggere q.b.


Preparazione:
Scaldare leggermente l'acqua, toglierne  una piccola quantità e mettervi a sciogliere il lievito.
Con la farina formare la fontana in un recipiente abbastanza grande, aggiungere il sale nella parte esterna della fontana ( che non venga a contatto con il lievito)
Versare il lievito sciolto nella cavità della fontana, iniziare a girare con una forchetta aggiungendo lo zucchero , il resto dell'acqua e per ultimo l'olio.
Quando tutto il composto si sarà amalgamato metterlo sulla spianatoia  infarinata e lavorarlo fino a che non si attaccherà più alle mani.
Formare una palla, incidervi sopra la classica croce, coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume, circa un paio di ore ( io l'ho messa nel forno con la lucina accesa)
A lievitazione ultimata  staccare con le mani  dei pezzetti di pasta  della grandezza di una noce  e friggere in abbondante olio di arachidi, cospargere  i coccoli di sale fino e servirli con salumi o formaggi

domenica 2 febbraio 2014

Vol-au-vent con ricotta, porro e prosciutto cotto

Ingredienti per 12 vol-au-vent
1 confezione di vol-au-vent da 12
1 porro piccolo;
250 gr di ricotta;
100 gr di prosciutto cotto ( anche di Praga )
1 spicchio di aglio;
olio, sale, pepe,
1/2 peperoncino(a piacere)

Preparazione:
Tagliare molto finemente il porro e metterlo a cuocere per 5 minuti in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio pelato ( e il peperoncino)
Tritare il prosciutto cotto, amalgamarlo alla ricotta setacciata, aggiungere il porro ben sgocciolato  dall'olio, aggiustare di sale e pepe,
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e riempire i vol-au-vent