domenica 27 aprile 2014

Schiaffoni con crema di carciofi e calamari

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di schiaffoni;
2 carciofi;
8 calamari piccoli oppure 4 medi;
4 spicchi di aglio;
prezzemolo tritato q.b.
vino bianco secco q.b.
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Preparazione
Togliere le prima foglie al carciofi e lessarle facendo un brodo vegetale ( servirà per ultimare la cottura dei carciofi e cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, due spicchi di aglio tagliato in quattro parti e prezzemolo; soffriggere leggermente, quindi aggiungere i carciofi tagliati a julienne, continuare la cottura con l'aggiunta del brodo vegetale di carciofi, aggiustare di sale.
A fine cottura frullare il composto con il mixer fino a formare una crema.
Pulire e lavare i calamari, dopodiché tagliarli a julienne.
In un'altra padella mettere olio, prezzemolo e peperoncino, soffriggere leggermente e aggiungere i calamari. sfumarli con il vino bianco e quasi a fine cottura aggiungere la crema di carciofi, aggiustare di sale.
Lessare la paste nell'acqua salata dei carciofi, scolarla e ripassarla nella salsa.

martedì 22 aprile 2014

Sformato di carote e fagiolini

Ingredienti per 6-8 persone:
600 gr di fagiolini puliti;
600 gr di carote pelate;
1 scalogno;
3 albumi;
50 gr di parmigiano grattugiato;
50 gr di pane grattato;
1 ciuffo abbondante di maggiorana fresca;
sale,pepe;
noce moscata;
Per la salsa:
400 gr di latte intero;
30 gr di farina;
30 gr di burro;
60 gr di pecorino Sardo;
1/2 cucchiaino di miele di acacia;
1 spruzzo di vino bianco ( o prosecco )
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare i fagiolini in acqua bollente salata con lo scalogno( non devono essere troppo cotti)
Lessare le carote in acqua salata fredda ( l'acqua deve essere un dito sopra le carote, altrimenti cuocerle a vapore).
Nel frattempo imburrare molto bene uno stampo da ciambella di circa 22-24 cm.
Dei fagiolini lessati toglierne 15  e decorare il fondo dello stampo, togliere anche un paio di carote e tagliarle con uno stampino a piacere sempre per decorare il fondo( io ho usato un cuoricino, era lo stampo più piccolo che avevo
Frullare nel robot il resto delle carote con  metà degli albumi, metà del pangrattato e metà di parmigiano, mettere poca noce moscata aggiustare di sale e di pepe e versare nello stampo sopra livellando molto bene.
Poi fare la stessa cosa con i fagiolini e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di sfornarlo.
Servilo con questa salsa fatta come una besciamella, in più una spruzzata di vino, il miele e il pecorino grattugiato
Servirla calda vicino allo sformato

sabato 19 aprile 2014

Dolcetti alle carote per Leonardo








Ingredienti per 12 dolcetti
200 gr di carote pesate pulite;
300 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
100 gr di olio di semi di mais;
100 gr di latte;
50 gr di farina di mandorle;
2 uova;
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Imburrare e infarinare 12 stampini usa e getta di alluminio.
Mettere nel tritatutto le mandorle con un cucchiaio di zucchero tolto dai 200 gr e tritarle fino a ridurle in polvere.(altrimenti comprare la farina di mandorle)
Pelare le carote, tagliarle a pezzi e tritarle nel  tritatutto.
In un contenitore capiente mettere le uova, lo zucchero e frullare molto bene, aggiungere continuando a mescolare le carote tritate, il latte,l'olio, le mandorle tritate, la farina setacciata con il pizzico di sale e il lievito.
.Versare il composto negli stampini ( la dose è proprio giusta per 12 non troppo pieni ) e cuocere in forno già caldo 170°- 180° per 25--30 minuti.(prima di toglierli fare la prova con lo stuzzicadenti per vedere se sono asciutti dentro).
Una volta sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto, poi di toglierli dagli stampini, spolverarli con zucchero a velo e servirli per colazione o merenda dei bambini

martedì 8 aprile 2014

Sformatini agli zucchini

Ingredienti per 6 stampini:
450 gr di zucchini;
2 patate medie lessate e schiacciate;
1 uovo;
30- 40 gr di parmigiano grattugiato;
100 gr di ricotta ( oppure un formaggio di montagna morbido )
1/2 cipollina fresca;
sale, olio;
Preparazione:
Lessare le patate  passarle allo schiacciapatate.
Calcolare quattro fette di zucchini per ogni stampino, quindi sbollentarle per due minuti in acqua salata, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda.
Il resto degli zucchini tagliarli a dadini e cuocerli in padella con un filo di olio e la cipollina tritata, aggiustare di sale.
Quando saranno cotti (circa 5-6 minuti ) frullarli con il mixer, aggiungerli alle patate e unire anche il resto degli ingredienti.
Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini, disporre le fette di zucchini a croce lasciandole sbordare riempire con il composto, chiudere con le fette e cuocere  in forno a 180° per 20 minuti.
A piacere servire su fonduta di formaggio.

sabato 5 aprile 2014

Fagottini al verde con cozze e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
1 uovo;
latte q.b.
farina q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 pizzico di sale;

500 gr  di cozze pulite;
1 barattolo di fagioli lessati;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
Alcuni gambi di prezzemolo per legare i fagottini
Preparazione:
Versare la farina in una bulle, aggiungere pian piano il latte mescolando molto bene da non formare i grumi, mettere l'uovo, l'olio con il prezzemolo tritato e un pizzico di sale ( il composto deve risultare abbastanza fluido) Con questo composto formare quattro crespelle piuttosto sottili.
Aprire le cozze con un filo di olio,toglierle dal guscio e lasciarne alcune intere per la decorazione, il resto che serviranno per il ripieno tagliarle a metà con il coltello.
Scolare  i fagioli dalla loro acqua, passarli sotto l'acqua fredda,poi insaporirli in tegame con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo.
Metà fagioli schiacciarli con la forchetta e aggiungerli alle cozze tagliate per riempire le crespelle.
Il resto dei fagioli frullarli con il mixer e un filo di acqua fino a raggiungere una crema fluida che servirà da specchio  sotto la crespella (fagottini)
Sbollentare i gambi di prezzemolo per 30 secondi.
Riempire i fagottini  con i fagioli e cozze, legarli con il gambo del prezzemolo e servire sopra alla crema di fagioli con un filo di olio una spruzzata di pepe qualche cozza per guarnire
Da la p.d.c. Gilberto rossi