sabato 11 ottobre 2014

Carpaccio di melone con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
1 melone possibilmente rigato;(io non l'ho trovato data la stagione ormai autunnale)
16 gamberoni;
1 bicchierino di Brandy:
1 limone (biologico);
sale, pepe;
paprica dolce q.b.
olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente abbrustoliti
Ric Persegani

Preparazione:
Togliere la buccia e i semi al melone, dividerlo nel mezzo e tagliarlo a fettine sottili tipo carpaccio, mettere le fettine in un vassoio a marinare con sale,pepe, un filo di olio, la scorza del limone e un poco di succo.
Nel frattempo pulire i gamberoni togliendo il carapace, la coda e il filo nero(l'intestino) lasciare la testa attaccata.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio a imbiondire, quando l'aglio avrà insaporito l'olio toglierlo e mettere i gamberoni, cuocerli a fiamma vivace per pochi minuti,aggiungere la paprica girarli e sfumarli con il Brandy, salarli peparli e spegnere il fuoco.
Assemblare il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio di melone sgocciolate dalla marinatura.
Togliere la testa ai gamberoni scalopparli e posizionarli  sul carpaccio di melone, guarnire con le teste, semi di sesamo una spruzzata di sale nero e versarvi del liquido di cottura dei gamberi

venerdì 10 ottobre 2014

Pasta con gorgonzola e uva bianca

Ingredienti per 4 persone:Ricetta di Daniele Persegani

500 gr di fusilli freschi Napoletani Buratti;
200 gr di gorgonzola dolce Arrigoni;
200 gr di uva bianca Siciliana;
100 gr di panna fresca;
pepe in grani, e sale per lessare la pasta.
Per guarnire:
1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati in padellino alcuni chicchi di uva nera.

Preparazione:
Lavare i chicchi dell'uva bianca, tagliarli a metà e togliere i semi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel tempo che cuoce la pasta mettere una padella sul fuoco con la panna fresca, scaldarla, aggiungere il formaggio gorgonzola a piccoli pezzetti e girandolo a fiamma molto bassa farlo sciogliere completamente, aggiungere i chicchi di uva.  Una volta scolata la pasta saltarla dentro la salsa di formaggio e guarnire con semi di sesamo pepe grattugiato e alcuni chicchi di uva nera

giovedì 2 ottobre 2014

Creps con carciofi e ricotta

Ingredienti per 4 persone (per 8 creps )
2 uova;
200 ml. di latte;
80 gr di farina;
1 pizzico di sale;
burro per ungere la padellina;
Per il ripieno;
200 gr di ricotta di pecora;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 confezione di carciofi surgelati( oppure 4 carciofi freschi)
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco secco q.b.;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il condimento:
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
100 gr di panna fresca;
Preparazione:
In una terrina mettere la farina con il sale e le uova intere, girare molto bene con la frusta, quindi aggiungere poco per volta il latte. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno, tagliare i carciofi a fettine sottili( se sono quelli surgelati conviene tagliarli prima dello scongelamento completo) mettere in una padella un poco di olio con il prezzemolo e aglio tritati, aggiungere i carciofi, salare pepare e lasciar cuocere  a fuoco molto basso, quando cominceranno ad asciugarsi sfumare con il vino e continuare la cottura coperti.
Lasciarli raffreddare e aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Fare le creps in una teglina anti aderente, riempirle con il composto, piegarle a fazzoletti e metterle in una teglia da forno unta con il burro, condire con la panna e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

mercoledì 1 ottobre 2014

Lasagne di ricotta zucchini e fiori

Ingredienti per 6-8 persone:
250 gr di sfoglia per lasagne;
400 gr di ricotta di pecora;
10-12 fiori di zucchine;
1 scalogno (oppure 2 spicchi di aglio )
3 porri;
5 zucchine;
6 cucchiai di parmigiano grattugiato;
maggiorana fresca;
sale pepe;
olio extravergine;
Per la besciamella:
1 litro di latte intero;
90 gr di burro;
90 gr di farina;
sale, noce moscata;
Preparazione:
Preparare la besciamella.
Lavare e tagliare a rondelle i porri e le zucchine, togliere il pistillo ai fiori e tagliare anch'essi a pezzetti,
In una padella con poco olio soffriggere leggermente lo scalogno tritato,aggiungere i porri le zucchine e lasciare cuocere per una decina di minuti ( se dovessero asciugarsi troppo unire poca acqua calda)quindi mettere anche i fiori,salare, pepare e completare la cottura per un'altro paio di minuti.
Imburrare una teglia da forno e mettere uno strato di besciamella, poi al resto della besciamella unire la ricotta, la maggiorana tritata e mischiare il tutto,
Mettere nella teglia uno strato di pasta, condire con le verdure, la besciamella con la ricotta e due cucchiai di parmigiano.Continuare gli strati per finire con verdure besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno per 25 minuti a 180°



In
Inuna padella