mercoledì 25 marzo 2015

Crocchette di baccalà

Ingredienti per circa 20 crocchette:
250 gr di baccalà lessato;
1 patata lessata e schiacciata(abbastanza grossa);
1 uovo (se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 1 tuorlo)
50 gr di parmigiano grattugiato;
sale;
pane grattugiato(quanto basta);
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Tritare finemente il baccalà, aggiungere la patata,l'uovo, il formaggio ed il sale.
Mischiare bene il composto, formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio, metterle sulla carta da cucina. Servire con limone e insalata a piacere

lunedì 9 marzo 2015

Calamarata con la coda di rospo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (calamarata)
300 gr di coda di rospo;
3 zucchine chiare;
1 scalogno (o 2 piccoli)
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
3-4 pomodorini;
1 limone;
vino bianco q.b.
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Mettere al fuco l'acqua per la pasta( perché la cottura è abbastanza lunga)
In una padella con poco olio,fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine lavate e tagliate e fettine sottili, salare  cuocerle per circa 15 -18 minuti(se si dovessero asciugare troppo aggiungere un poca di acqua di cottura della pasta.
Una volta cotte toglierle e metterle in un boccale, tritarle con il mixer riducendole a crema.
Nella stessa padella dove sono state cotte le zucchine, aggiungere un filo di olio, l'aglio tritato, il peperoncino ed il prezzemolo.
Mentre il trito si imbiondisce piano piano, tagliare il pesce a piccoli pezzetti dopo averlo lavato e spellato;
aggiungerlo al trito di aglio e prezzemolo farlo insaporire pochi minuti,
quindi sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, aggiustare di sale e spegnere.
Scolare la pasta, ripassarla nel pesce ed aggiungere gli zucchini frullati, servire con una grattugiata di scorza di limone

mercoledì 4 marzo 2015

Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti alla chitarra;
2 calamari;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il pesto
1 mazzetto di rucola da 80 gr.;
30 gr di parmigiano grattugiato;
30 gr di pecorino grattugiato;
30 gr di pinoli;
olio e sale grosso (pochissimo)
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a filetti il calamaro, salarlo e peparlo.
Mettere una pentola sul fuoco con l'acqua e sale per cuocere la pasta.
Mettere la rucola lavata in un colapasta, quando l'acqua della pasta inizia a bollire tuffarci dentro il colapasta con la rucola per sbollentarla solo qualche secondo.
Con il mixer frullare ( come fosse un pesto ) la rucola con i formaggi, i pinoli, il sale, l'olio ed un pochina di acqua della pasta.
In una padella mettere un filo di olio, lo spicchi di aglio intero, il prezzemolo ed il calamaro tagliato a filetti, farlo cuocere per pochi minuti ( altrimenti diventa gommoso).
Nel frattempo cuocere la pasta; una volta cotta, saltarla con il calamaro, aggiungere il pesto di rucola e servire.


Salmone in crosta di mandorle

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di salmone fresco da 300 gr;
30 gr di mandorle;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchierino di birra;
olio extravergine;
sale.pepe;
Preparazione:
Per prima cosa togliere la pelle al salmone con un coltello da pesce partendo dalla coda.
Lavarlo, asciugarlo e scalopparlo (tagliarlo a fette oblique )
Tritare con il mixer le mandorle, passarci le fette di salmone facendole aderire bene, poi passarle in un velo di farina.
In una padella mettere un filo di olio, appena sarà intiepidito aggiungere le fette di salmone, lasciar cuocere un paio di minuti per parte, sfumare con la birra, aggiustare di sale e cuocere altri due minuti.
Servire con contorno di verdure