lunedì 31 agosto 2015

Zucchine ripiene di Anna Moroni

Ingredienti:
1/2 kg. di zucchine;
100 gr di prosciutto cotto;
1 tuorlo d'uovo;
100gr di grana grattugiato(+ 30 gr di gruviera grattugiato) l'ho aggiunto io
250 gr di ricotta di pecora;
1 spicchio di aglio;
1 mazzetto di basilico;
qualche fogliolina di manta fresca;
sale,olio
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarle a metà e sbollentarle in acqua salata per circa 4-5 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo tritare l'aglio con il basilico, la menta ed il prosciutto cotto;  aggiungere al composto il tuorlo d'uovo i formaggi grattugiati( tenendo da parte 1 cucchiaio di parmigiano che servirà a ultimo) e la ricotta ben sgocciolata.
Ora riprendere gli zucchini, tagliarli a metà per lungo e togliervi la polpa; tritare anch'essa e aggiungerne una parte al composto, salare, e con l'aiuto di un cucchiaio riempire gli zucchini,
Ungere una pirofila da forno mettervi gli zucchini, spolverizzarli con il resto del grana e infornare finché sono dorati in superficie( per gli ultimi due minuti o acceso il grill)

domenica 30 agosto 2015

Crostata con marmellata

Ingredienti per uno stampo da 25-26 cm.
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
130 gr di zucchero a velo;
3 tuorli d'uovo;
scorza di un limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
400--450 gr di marmellata (a piacere)
3 cucchiai di latte per spennellare la superficie;
Preparazione:
Per preparare la frolla:
Mettere nel mixer la farina,un pizzico di sale ed il burro a tocchetti. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso; ora aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e quindi versare i tuorli. Amalgamare velocemente il tutto per evitare di scaldare troppo la frolla( meglio sarà, se si lavora a mano per gli ultimi ritocchi).
Avvolgere l'impasto cosi' ottenuto con della pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora( io la faccio il giorno prima )
Prendere lo stampo da crostata, posizionarlo rovesciato su carta forno disegnarne il contorno e ritagliare la carta..
Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e, stenderne sulla carta forno due terzi dello spessore di circa 1/2 cm., posizionarla nello stampo bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e poi versarvi la marmellata livellandola ben bene.
Con l'avanzo di pasta formare delle strisce piuttosto sottili e posizionare a piacere sulla crostata.
Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno già caldo 180° per circa 20 -23 minuti( dipende dal forno, comunque tenere sotto controllo gli ultimi minuti)
Una volta cotta aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo altrimenti si potrebbe spezzare,