sabato 14 novembre 2015

Torta rustica dolce alle carote

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rotonda possibilmente rustica ( io non l'ho trovata e ho usato quella normale Rana)
300 gr di formaggio spalmabile classico Exquisa;
400 gr di carote;
100 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)
100 gr di amaretti;
3 uova;
40 gr di burro morbido;
120 gr di zucchero ( se non piace troppo dolce 100 gr)
1/2 bicchierino di rum;
Preparazione:
Imburrare una tortiera e mettere la carta forno.
Lavare e pelare le carote, grattugiarle (anche con il frullatore), metterle in una pirofila ed aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.
In un'altra pirofila mettere le tre uova con il resto dello zucchero e frullare, quindi aggiungere gli amaretti sbriciolati con le mani, il burro morbido, il formaggio, le mandorle ( io ho messo la farina di mandorle) il rum e le carote grattugiate.
A questo punto stendere la pasta sfoglia nelle tortiera con il bordo rialzato( io ho lasciato anche la carta in dotazione della sfoglia) versarvi il contenuto di carote e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare prima di sfornarla, e possibilmente metterla  in frigo( è molto più buona fredda),  in frigo si conserva anche tre giorni
Questa torta è di Daniele Persegani a vederla non è il massimo ma è molto, molto buona


martedì 3 novembre 2015

Calamari ripieni di melanzana

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi;
1 melanzana;
15 - 20 pomodorini siciliani piccadilli,
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate;
1/2 bicchiere di vino bianco;
4 cucchiai di pangrattato ( possibilmente fatto in casa)
30 gr di olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino
qualche rametto di timo fresco;
alcune foglie di basilico fresco;
sale,pepe;
Preparazione:
Lavare la melanzana e, senza sbucciarla tagliarle a fette non troppo sottili (di circa 1 cm.) dalle fette ricavare dei piccoli dadini, metterli nell'acqua a perdere l'amaro per il tempo necessario finchè non serviranno nella preparazione.
Nel frattempo pulire i calamari togliendo il becco,i tentacoli e lavandoli molto bene anche dentro.
In una padella mettere un filo di olio con gli spicchi di aglio tritati e il peperoncino, aggiungere i tentacoli e le pinne dei calamari tagliati a pezzetti, far rosolare, quindi sfumare con il vino, poi mettere il timo, il basilico, le melanzane ben scolate e far cuocere un paio di minuti( devono venire di un colore giallo tendente al marroncino) poi unire il pangrattato, sale, pepe e mischiare molto bene per insaporirsi, magari aggiungendo altro vino se risultasse troppo asciutto.
Togliere dalla padella il ripieno, tritarlo a coltello e riempire i calamari con una sacca da pasticceria usa e getta, chiuderli con uno stuzzicadenti e posizionarli in una pirofila da forno unta di olio, salarli e peparli sopra, poi unire i pomodorini tagliati a metà tutti intorno, le olive taggiasche, un'atro rametto intero di timo, basilico e infine un'altro poco di vino bianco sopra ai calamari in modo tale da far scendere il sale altrimenti in forno si seccherebbero.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 20 minuti(Se vogliamo servirli a fette aspettare qualche minuto che si freddino altrimenti uscirà il ripieno)