sabato 26 marzo 2016

Colomba Pasquale veloce

Ingredienti:
150 gr di farina00;
150 gr di fecola di patate;
200 gr di burro;
150 gr di zucchero;
4 uova intere;
50 gr di liquore Strega;
succo di 1/2 limone;
scorza grattugiata di un limone e di un arancio bio;
1 bacca di vaniglia ( oppure una bustina di vanillina)
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato;
Per la glassa:
100 gr di nocciole;
50 gr di mandorle;
25 gr di farina gialla( fine) fioretto;
150 gr di zucchero semolato;
2-3 albumi d'uovo;
Per guarnire:
scaglie di mandorle:
mandorle intere:
granella di zucchero:
Preparazione:
Preparare tutti  gli ingredienti pesati.
Imburrare e rivestire lo stampo della colomba con carta forno( oppure comprare lo stampo di carta)
Prima cosa da fare è di preparare la glassa, cioè mettendo nel frullatore le mandorle, le nocciole, la farina gialla, lo zucchero e gli albumi( gli albumi metterli poco alla volta perché ne potrebbero servire soltanto due, dipende dal peso).
Una volta pronta la glassa iniziare a preparare la colomba mettendo nella planetaria( in mancanza di questa in un contenitore) la farina, la fecola ed il burro morbido, mischiare molto bene poi mettere lo zucchero, le uova uno alla volta sempre mescolando, il suco del limone, le scorze grattugiate un pizzico di sale,la vaniglia, la Strega e la bustina di lievito ben setacciato.
Versare metà composto nello stampo, stenderlo per benino e mettere sopra le gocce di cioccolato, coprire con il resto del composto e stendere sopra la glassa.
Rifinire con le scaglie di mandorle e la granella di zucchero
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
(Però dopo 25 minuti controllare la cottura perché se inizia a scurirsi è meglio coprirla con la carta forno)


mercoledì 2 marzo 2016

Filetto di maiale nel pane

Ingredienti:
1 filetto di maiale;
5 fette di pancetta (non salata)
1 filino di pane ( non all'olio)
qualche foglia di salvia;
3 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino;
sale, pepe;
olio evo;
Preparazione:
Aprire il filino del pane per lungo, togliere la mollica e bagnarlo con un filo di olio.
Preparare il filetto di maiale con le spezie, adagiarlo nel pane, chiuderlo, fasciarlo con le fette di pancetta, legarlo con lo spago da cucina e metterlo in una pirofila da forno con poco olio e due spicchi di aglio vestiti.
Cuocere per  un'ora a 160° spennellandolo ogni tanto con olio.
Servire a fette con contorno di patate arrosto:

Risotto con le rape rosse

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
3 rape rosse;
1 scalogno;
ricotta infornata q.b.;
olio extravergine q.b.
sale;
aceto balsamico q.b.
qualche erbetta a piacere(salvia maggiorana)
brodo vegetale  fatto con cipolla, sedano e carota;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con le verdure ed il sale.
Lavare e lessare le barbabietole per circa un'ora e mezzo, due.
Quando le barbabietole sono cotte pelarle, tagliarle a pezzetti e ripassarle in padella con un filo di olio, scalogno tritato e poco sale. Aggiungere qualche erbetta a fine cottura; poi mettere le barbabietole nel mixer a immersione e frullare il  tutto, magari con l'aggiunta di un paio di cucchiai di brodo vegetale.
Grattugiare la ricotta( che servirà per mantecare).
Tostare il riso in un tegame, solo con un filo di olio; continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo; quattro minuti prima del termine cottura aggiungere le rape frullate, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare il riso con la ricotta infornata grattugiata( lasciandone un po' per metterla sopra).
Servire nel piatto con qualche goccia di aceto balsamico  e ricotta grattugiata