venerdì 10 giugno 2016

Crostata con confettura e ganache di cioccolato

Ingredienti:
Per la frolla( di IGINIO MASSARI )
200 gr di burro morbido;
120 gr di zucchero a velo di canna;
30 gr di miele di acacia biologico;
60 gr di tuorlo d'uova;
2 gr di sale;
1 baccello di vaniglia;
1/2 limone grattugiato;
333 gr di farina 0 ( io 00 )
Per la farcia:
200 gr di confettura di visciole( o lamponi )
Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente al 70° per cento;
80 gr di panna fresca;
1 piccola noce di burro;
Per decorare;
alcune fragole brinate con lo zucchero e l'albume;
Preparazione:
Mettere nella planetaria il burro morbido,lo zucchero di canna a velo( fatto con il frullatore)
ed il miele e far girare qualche secondo; mettere il sale nell'uovo amalgamare con una frustina e aggiungerlo al composto, di conseguenza la vaniglia, la scorza del limone  e la farina setacciata.
Togliere dalla planetaria  la pasta coprirla con carta forno  e farla riposare in frigorifero per almeno due ore.
Dopo il riposo stendere la pasta su carta forno leggermente infarinata, spolverarla di farina anche sopra adagiarvi un' altro pezzo di carta e stendere con il mattarello mettendo due righelli dalle parti per aiutarsi a tenere la pasta tutta della stessa altezza.
Tagliarla a misura dello stampo e metterla di nuovo in frigo 10 minuti per avere più stabilità e facilitare l'introduzione nello stampo.
Metterla nello stampo, passarci sopra il buca sfoglia ( in mancanza di questo attrezzo bucherellare con una forchetta anche le pareti)
Cuocere in forno a 190° per 14 minuti, una volta sfornata lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo per guarnirla.
Stendere la confettura livellandola bene, poi preparare la ganache. mettendo a scaldare sul fuoco la panna, allontanarla dal fuoco a emettervi dentro il cioccolato a pezzi; amalgamare il tutto con la noce di burro e rivestire la crostata.
Guarnire a piacere con fragole o altra frutta
N.B.questa quantità di frolla, a me è avanzata perchè ho fatto la crostata in uno stampo quadrato da 23 cm






5 commenti:

  1. Oltre che bellissima da vedere è sicuramente troppo buona e golosa,mi ha fatto venire un'acquolina incredibile:))grazie mille per la condivisione:)).
    Un bacione e buon fine settimana:))
    Rosy

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  2. Ciao, ti ho seguita dal mio blog....grazie di essere passata...davvero abitiamo vicine? Ottima la tua crostata!

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  3. Ciao, ti ho seguita dal mio blog....grazie di essere passata...davvero abitiamo vicine? Ottima la tua crostata!

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