domenica 8 gennaio 2017

Baccalà alla Livornese

Ingredienti per 4 persone
800 gr di baccalà ammollato:
1/2 kg. di pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
farina quanto basta;
1 spicchio di aglio;
salvia, peperoncino;
prezzemolo tritato;
olio extravergine circa 6-7 cucchiai
sale e pepe;
Preparazione:
Prendere il baccalà ammollato togliervi le lische e tagliarlo a pezzi  di circa 5-6 cm, infarinarlo( poco) e metterlo a friggere in olio extravergine, girarlo dopo 2-3 minuti in modo che abbia fatto la crosticina sia dall'una che dall'altra parte.( se dopo essere rosolato vi fosse troppo olio nella padella toglierne un paio di cucchiai); a questo punto versarvi il pomodoro, far cuocere per 15 minuti scoperto a fuoco medio, nel frattempo  preparare un battutino di aglio salvia e peperoncino aggiungerlo al baccalà e continuare la cottura per altri 10 minuti ( salare soltanto dopo aver assaggiato)
A fine cottura (si vedrà dalle bollicine che fà  la salsa) impiattare con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato
Ric di il bocca Livorno


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