domenica 28 maggio 2017

Pollo allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di sovra cosce di pollo;
1 bottiglietta di birra chiara;
80 ml, di salsa di soia;
5 gr di radice di zenzero grattugiato;
1 cucchiaino di miele di acacia;
10 ml di salsa chili  (di cui metà dolce e metà piccante)
15 gr di erba cipollina fresca;
300 gr di fecola di patate;
1 litro di olio di semi di arachidi per friggere;
sale;
Per la salsa:
70 gr di maionese;
1 cucchiaio di succo spremuto di arancia ;
1 cucchiaio di polpa di mango tritato finemente;( o frutto della passione)
Salsa chili piccante
Per decorare:
4  cetrioli;
Preparazione:
Lavare il pollo tagliarlo a pezzetti medi, metterlo a marinare almeno un'ora con la birra,lo zenzero,la salsa di soia il miele la salsa chili e l'erba cipollina tritata molto fine.
Passato il tempo della marinatura sgocciolarlo e passarlo nella fecola; friggerlo in abbondante olio di arachidi, sgocciolare su carta paglia e salare
Nel frattempo preparare la salsa mettendo nella maionese la polpa di mango e il succo di arancia;
tagliare al cetriolo la parte finale incidendolo con il coltello  e poi girarlo su se stesso per creare un cestino in cui adagiarvi la salsa in uno la salsa maionese e nell'altro la salsa chili ( nella foto c'è soltanto la salsa maionese)
Da la p.d.c. 28 /09/2016

Risotto con zucchini, fiori e ricotta infornata

Ingredienti per 4 persone:
4-5 zucchine con fiore;
2 scalogni
vino bianco q.b.
ricotta infornata q.b.
1 litro e mezzo di brodo vegetale fatto con: sedano, carota, cipolla e sale;
sale, pepe;
parmigiano grattugiato q.b.
basilico per guarnire;
1 noce di burro
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale e lasciarlo bollire per una mezz'ora.
Tritare uno scalogno, metterlo in padella con un filo di olio e aggiungervi gli zucchini tagliati a tocchetti; lasciarli cuocere aggiungendo mezzo mestolino di brodo vegetale, salarli, frullali con il frullatore a immersione e aggiungervi una grattugiata di ricotta
Tritare il resto dello scalogno e metterlo a soffriggere con olio e una noce di burro  chiarificato, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale man mano che si asciuga, mettere anche i fiori lavati, puliti e tagliati; quando mancano circa 4-5 minuti aggiungere la crema di zucchine, aggiustare di sale.
A cottura avvenuta fuori dal fuoco mantecare il riso con parmigiano grattugiato, un poco di burro e ricotta infornata.
Servire con basilico a guarnire.

Gamberoni e peperoni su passatina di ceci

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
2 peperoni verdi;
300gr di ceci lessati e salati
1/2 bicchierino di brandy;
2 scalogni;
70 gr di burro chiarificato;( si trova già pronto al supermercato)
olio e.v.o.
sale, pepe;
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Tritare lo scalogno, metterlo in un tegamino con olio rosmarino ed una noce di burro,soffriggere dolcemente ed aggiungere i ceci; lasciarli insaporire aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.
Dopo 4-5 minuti frullarli a crema con il mixer aggiungendo un filo di olio, pepe e aggiustare di sale.
Lavare e pulire i peperoni;  tagliarli a dadini di circa 2 cm.,saltarli in padella per circa 4-5 minuti con un filo di olio, una noce di burro, sale e pepe.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni lasciando la testa e la coda, togliere il filo nero, lavarli e saltarli in padella sempre con olio e burro, aggiungere il peperoncino, sfumare con il brandy poi mettere i peperoni in padella e finire la cottura insieme per 1 minuto.
Servire mettendo la passatina di ceci sul fondo del piatto, sopra i gamberoni ed i peperoni.
N.b.Se la passatina di ceci nel frattempo si sarà freddata riscaldarla con lo spargifiamma sotto il tegamino, oppure riscaldare nel microonde con un contenitore apposito
d.v.d36-2012-13