sabato 10 giugno 2017

Risotto alle carote, zenzero e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Vialone nano;
5-6 carote;
1 bustina di zafferano;
1 litro di brodo vegetale( fatto con carota sedano cipolla e sale )
zenzero fresco grattugiato q.b.
vino bianco secco ( o birra ) per sfumare il riso;
1 cipollina bianca tritata;
ricotta infornata grattugiata q.b.( per mantecare il riso)
olio e.v.o. sale e pepe;
1 cucchiaio di pesto per guarnire il piatto e dare un tocco di sapore in più;
Preparazione:
Lavare e pelare le carote, tagliarle a fette, metterle  in acqua fredda e lessarle per circa 10-15 minuti, salarle e tritarle con il frullatore a immersione.
In un tegame mettere la cipolla tritata con l'olio e lasciarla imbiondire, aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con la birra( o il vino bianco secco).
Portare a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale ( sempre caldo)aggiungere a metà cottura la bustina di zafferano.
Poco prima del fine cottura aggiungere anche le carote frullate e lo zenzero grattugiato, aggiustare di sale e pepe,quindi spegnere e fuori dal fuoco mantecare con la ricotta grattugiata.
Servire il riso con qualche goccia di pesto

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