domenica 17 dicembre 2017

Risotto al pesto di cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso vialone nano;
2 scalogni;
vino bianco secco q.b.;
brodo vegetale( fatto con sedano carota, cipolla e sale)
Per il pesto:
1 mazzo di cavolo nero;
1 spicchio di aglio, peperoncino, sale;
olio e.v.o. quanto basta;
9--10 mandorle tagliate finemente;
formaggio parmigiano grattugiato
poco brodo vegetale;
Per mantecare:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 noce di burro,
Per completare il piatto:
pecorino grattugiato a scaglie da mettersi nel centro;
pecorino al tartufo a lamelle intorno al piatto;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale.
Lavare il cavolo e sfogliarlo togliendo la parte centrale.
In una padella mettere a soffriggere dolcemente in un cucchiaio di olio lo spicchio di aglio ed il peperoncino; appena scaldato aggiungere il cavolo con un pizzico di sale; lasciarlo stufare per qualche minuto e spegnere il fuoco.
Ora preparare il pesto: mettere nel bicchiere del mixer il cavolo,le mandorle già tagliate( altrimenti si sciupa la lama) poco olio, il parmigiano ed un poco di brodo vegetale ( ma questo va aggiunto poco alla volta per controllare la densità del pesto non deve essere ne troppo fluido ne troppo sodo) ci vorranno circa 5-7 minuti per tritarlo bene.
Per il riso: mettere in un tegame poco olio con lo scalogno tagliato non troppo sottile( in mancanza di questo usare la cipolla bianca) fare appassire dolcemente aggiungendo qualche cucchiaino di brodo vegetale ( deve cuocere lentamente, ma non bruciare); aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura  aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, a 3/4 di cottura mettere  anche il pesto di cavolo e concludere assaporandolo per sentire la giusta sapidità.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano grattugiato.
Servire con pecorino al centro ( io sardo) e lamelle di pecorino al tartufo nero intorno.


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